Русская кухня (закуски и салаты)
ЗАЛИВНАЯ РЫБА
Филе рыбы нарезать порционными
кусками, уложить в кастрюлю.
Морковь и лук очистить, крупно порезать, добавить к рыбе, залить водой, положить перец и лавровый лист и вaрить 7-10 минут с момента закипания воды. Куски отварной рыбы выложить в отдельную посуду, сохранить немногоотварной моркови для украшения. Бульон процедить, остудить. В стакане бульона замочить желатин. Дать разбухнуть, проrреть, не до водя до кипения. Влить оставшийся бульон.
Куски остывшей рыбы уложить в форму для заливноrо, в которую тонким слоем налита часть бульона с желатином, оставляя небольшие промежутки между ними. Украсить зеленью, кружочками лимона и отварной моркови. Вылить сверху оставшийся бульон с желатином и поставить в холодильник на 1 час для застывания. Перед подачей форму рекомендуется опустить на несколько секунд в roрячую воду, встряхнуть и выложить заливное на порционную тарелку.


Хорошо промытый rовяжий язык
опустить в кипящую воду, добавить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, соль и специи. Отварить в течение 40-50 минут. Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкoro конца.
Очищенный язык нарезать
ломтиками средней толщины и проварить З-5 минут в бульоне, в котором он варился. Готовый язык остудить. Для соуса муку обжарить со сливочным маслом на хорошо разоrретой сковороде до светложёлтоrо цвета,
охладить, развести тёплым бульоном, оставшимся от варки языка, или водой, добавить сметану, соль и перец по
вкусу, прогреть на плите до загустения, постоянно помешивая.
Очищенный хрен натереть на крупной тёрке, добавить к сметанному соусу, довести до кипения, но не кипятить.
Соус охладить и подать с ломтиками oтварнoro языка.
ЯЗЫК С  ХРЕНОМ

Обработанные субпродукты
промыть, залить холодной водой
и варить при слабом кипении
в течение 7-8 часов, периоди-
чески снимая жир. Через 3 часа
после начала варки добавить
в бульон мясо.
За 1 час до окончания варки
добавить в бульон очищенные
крупно нарезанные морковь, лук, ..
корень петрушки, соль и перец. .
По окончании варки добавить
мелко нарубленный чеснок. 
У сварившихся субпродуктов
отделить и выбросить кости,
хрящи, сухожилия, а мякоть и
отваренное мясо мелко нарезать.
Разложить полученную смесь
в посуду для студня и залить про
цеженным бульоном.
Держать студень в холоде до пол
ного застывания. Подать к столу
с тёртым хреном или rорчицей.

СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ

Баклажан запечь в духовке до готовности при температуре 200 С в течение 8-10 минут, охладить, снять кожицу, измельчить.Кабачки очистить, нарезать  кружочками, запечь в духовке при 200 С
в течение 5-6 минут, охладить
и мелко нарезать. Лук мелко нарезать. Морковь нашин
ковать соломкой или нарезать тонкими кружочками, обжарить на paстительном масле до полуrотовности в течение 5-7 минут. Добавить к кабачкам воду и томатную пасту, тушить около 10 минут, затем добавить кабачки и баклажаны, тушить ещё 15-20 минут. Готовую икру охладить, заправить уксусом, перцем и солью по вкусу. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

ИКРА «ЗАМОРСКАЯ»
БАКЛАЖАННАЯ


Картофель. свёклу и морковь
помыть, отварить в кожуре,
остудить, очистить, нарезать
равными по размеру кубиками.
Лук нарезать полукольцами,
оrурец  тонкими ломтиками.
Квашеную капусту отжать и на
шинковать.
Все овощи перемешать, доба-
вить растительное масло и соль
по вкусу.
Сельдь разделать на филе, осво-
бодив от костей, нарезать наи 
скосок небольшими ломтиками.
Выложить винеrрет в салатник
и украсить кусочками сельди.

ВИНЕГРЕТ С СЕЛЬДЬЮ

Свежие белые rрибы перебрать,
помыть и мелко нарезать.Лук очистить, нарезать и обжарить
в сковороде на 1 ст. ложке сливочно гo масла до золотистоrо цвета. Добавить rрибы и обжаривать ещё 6-7 минут. Посыпать мукой, обжаривать
2-З минуты. добавить сметану, перемешать и довести до кипения. Посолить.Полученную массу выложить на порционные сковородки или в кокотницы,
посыпать тёртым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом
и запечь в духовке при 200 -220 С
в течение 10- 12 минут до образования румяной корочки. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ

Далее(СУПЫ)
Состав:

250 г филе судака или морского окуня

1 средняя морковь

Пол средней луковицы

2 стакана воды

2-3 горошины чёрного перца

1 лавровый лист

10г желатина

2-4 ломтика лимона

отварная морковь и зелень для украшения


Состав:

1 говяжий язык средней величины
1 луковица среднего размера
1 морковь
соль
молотый чёрный перец
лавровый лист

Для соуса:

4 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. бульона или воды 
Пол стакана сметаны
соль
молотый чёрный перец
Пол корня хрена
Состав:

1,2 кг говяжьих субпродуктов (голова, ноги, уши)
3 л воды
400 г суповой говядины
2 средних моркови
2 средних луковицы
Уз корня петрушки
соль
3-4 горошины чёрного перца
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
тёртый хрен или горчица
Состав:

1 крупный баклажан

2 средних кабачка

1 средняя луковица

1 средняя морковь

4 ст.л. растительного масла

2 ст.л. воды

1 ст.л. томатной пасты

1,5 ч.л. уксуса

молотый чёрный перец

соль

свежая зелень укропа и петрушки
Состав:

•2 средних картофелины
•1 свёкла
•2 средних моркови
•1 средняя луковица
•1 крупный солёный огурец
•100 г квашеной капусты
•100 г растительного масла
•соль
•1 средняя сельдь слабого посола

Состав:

300 г свежих белых грибов

1 средняя луковица

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. пшеничной муки

4 ст.л. сметаны

соль

30 г твёрдого сыра

свежая петрушка или укроп
Для выбора любой кухни необходимо вернуться в рубрику (салаты и закуски)
Только лучшее! Цветные картинки Полифония Хранитель экрана Полные MP3 Голосовые звонки Реалтоны Темы Демо-игры
http://www.mainlink.ru/?partnerid=55205
www.seozavr.ru - автоматическое размещение статей с прямыми ссылками
My-shop.ru
top-shop.ru
Регистрация сайта в каталогах, раскрутка и оптимизация сайта, контекстная реклама